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Q & A:你问我答第三十六期——大家说茶!

楼主#
更多 发布于:2017-09-26 14:06
01 问:郭老师,北方夏天高温低湿,请问这个季节怎样存茶?有什么注意的事项?
答:北方的夏天高温多雨,这个时期存茶,应该特别注意监测空气的湿度。可以准备一支湿度计。
平均湿度在40-75左右较为合理,如果湿度过高,应该除湿处理,利用无异味的木炭来吸附潮气。
这个季节,纸箱存放的茶,需放在离地面20厘米高度;注意适度通风、散发水分;同时,不要把普洱茶放在日光直射的地方,如阳台、窗边等,应该在阴凉处存放。


02 问:请问老师,脾胃不好的可以喝十年或者十年以上生茶吗?
答:自然陈化10年以上的普洱生茶,涩感降低了很多,喝下去对胃的刺激性几乎没有了。
实际上,普洱茶还具有养胃的功效。经过微生物后发酵,普洱老生茶会从酸性变为弱碱性。人们饮食中高蛋白使胃偏酸,所以喝了偏碱性的普洱茶后,可以达到酸碱平衡,胃的消化能力会变得更好。      
比如2007年的南峤壹号,经过10年的后发酵转化,现在喝起来醇厚甘润,四五泡后花香浓郁,喉咙至胃都感觉甘爽舒适,韵味持久,非常适合胃不好又喜欢喝生茶的茶友。

03 问:请问老师,单个人日常品饮普洱茶,一般用多大容量的紫砂壶或盖碗?放多少克茶合适?
答:单人日常品饮普洱茶,用150毫升的紫砂壶或盖碗就可以,投茶量按照个人口味决定,一般按照100ml:7g的茶水比例来,口味比较浓的话,投茶量可以多放些。

04 问:郭老师,普洱茶的存储条件之一是通风。夏天茶室长期通风可以吗?请问怎样把握这个度?
答:关于存茶通风的由来,主要原因是当年普洱茶刚兴起时,湿仓茶占主要地位,南方的湿仓茶都是采用通风来避免发霉。
实际上敞开通风会使普洱茶的内含物质大量流失,尤其是芳香类物质会迅速减少,造成品质显著下降。
夏季茶室要有适度流通的空气,但不能放在风口。这里有两点建议:

第一,监控茶室内的温度和湿度;
第二,根据温湿度的变化,通过适当通风来调节,最终使仓内的茶品达到一个较好的转化环境。

05 问:郭老师,请教一下,就是茶叶在杀青完后揉制,如果用揉茶机揉的话一般揉多长时间比较合适;另外,在做春茶的时候,做好的晒青茶在冲泡时,水里面会有黑点,这是什么原因造的,如何避免呢,有黑点的茶叶是不是就是不好的呢?
答:用揉茶机揉的话,要根据茶叶的品质来决定,如果是揉抛条,10多分钟就可以,揉重一点就要20-30分钟。
普洱茶叶中出现黑点,有两种原因:

1.在杀青过程中,如果翻炒不及时,那就会造成部分叶片焦糊;
2.干叶片掉到杀青的锅里,在下次炒茶的过程中,这部分干叶片,容易被炒成糊叶片。
这两种情况产生的糊叶片,经揉捻后碎成小黑点,就夹混在茶条中了。普洱茶叶中出现一些小黑点,属于正常现象。

图片:1.jpg



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